مسعود کیمیاگر در گفت و گو با خبرنگار بهداشت و درمان فارس، افزود: اسفناج سرشار از اسید فولیک است که یکی از ویتامین های گروه B است. از نقایص عصبی جنین پیشگیری می کند و در سلامت جنین نقش دارد.
وی گفت: اسفناج دارای ترکیباتی است که از آسیب رساندن به عروق خونی بدن جلوگیری می کند و موجب پایین آوردن هموسیستئین خون می شود.
این متخصص تغذیه اضافه کرد: هموسیستئین ماده آزار دهنده جدار عروق خونی است که موجب بیماری قلبی و عروقی می شود و اسیدفولیک از این مشکل پیشگیری می کند.
کیمیاگر افزود: اسفناج دارای آهن قابل ملاحظه ای است، اما جذب آهن در «اسفناج» به خوبی آهن های حیوانی نیست.
وی گفت: اسفناج همچنین دارای لوتئین و زئازانتین است که از تخریب شبکیه چشم جلوگیری می کند، مانع کوری می شود و موجب سالم ماندن ماکولای چشم می شود. این سبزی بر اعصاب پاراسمپاتیک نیز تاثیر مثبت می گذارد.
کیمیاگر اضافه کرد: اگر اسفناج با ماست خورده شود مانع جذب مقداری از کلسیم ماست می شود.